Banane et charles coulombeau : toutes nos recettes

Name: La banane apporte onctuosité et douceur à vos recettes
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: banane
Ingredients: 1 merlan de ligne 800g/1kg; 5 artichauts camus; 3 bananes; 120ml de vin blanc; 250ml de bouillon; 120ml de vinaigre de riz; 1 peu de thym; 1 gousse d’ail; 1 cuillère à café coriandre; 1 graine de cardamome verte; 2 càs de sauce soja; huile olive; beurre doux; avruga (perles de hareng fumé); pousses de moutarde

Il existe deux variétés de bananes, les bananes fruits et les bananes plantains. Photo par Maurice Metzger

Bien protégée par sa peau épaisse la banane est un fruit très nourrissant que l'on consomme souvent tel quel au petit déjeuner ou au goûter.

La banane permet aussi de réaliser d’excellents desserts. Délicieuse simplement flambée au rhum ou sur des crêpes avec sauce chocolat et crème Chantilly, elle peut aussi se révéler un atout précieux en cuisine dans un curry d'agneau.

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Les bananes

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Toutes les recettes de banane et Charles Coulombeau des Gourmets

Des idées de recettes de banane et Charles Coulombeau pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Merlan confit, artichaut barigoule, banane et beurre à l’avruga

Charles Coulombeau

Le Chef Charles Coulombeau, de la Maison dans le Parc, à Nancy, propose une recette de Merlan confit et artichauts barigoule. Il cuit très délicatement les filets de Merlan dans du beurre pour les confire, puis cuit les artichaut en barigoule. Il en conserve quelque uns avant de poursuivre la cuisson du reste pour réaliser une purée. Il cuit les bananes avant d'ajouter du vinaigre de riz et d'écraser le tout pour obtenir un condiment banane.